Salsa española 

Ingredientes:

1/2  kg.  buey  (morcillo)
2  U.  cebolla
2 U. zanahoria
1 U. tomate (grande maduro)
1/2 l. caldo de carne
1 copa vino de jerez
50 gr.   

Manteca de cerdo 

50 gr. Mantequilla 
sal y Pimienta
1 hoja Laurel Tomillo Perejil 


Elaboración:                                                        Picar las cebollas, las zanahorias, el tomate pelado y la carne. Poner una cazuela grande a fuego medio con la manteca y la mantequilla. Añadir las cebollas, las zanahorias y la carne.  Sofreír   removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que adquiera color oscuro. Entonces, adicionar el tomate y el Jerez. Pasados tres minutos, se incorpora la harina. Un minuto después, se vierte el caldo, se salpimienta y se aromatiza con las hierbas. Se baja la intensidad del fuego a lento y se deja reducir largamente. Una vez hecha, se pasa por el chino y se deja enfriar. ya  fría, se desengrasa totalmente.